蒋侍郎豆腐的做法【视频+笔记】-白常继

【食材调料】

豆腐、小葱、海米（提前泡3个小时）、葱、姜、蒜、酱油、糖。

【制作步骤】

1、豆腐切成骨牌，下锅煎一下，两面煎成金黄色。

2、葱切成寸段，海米事先泡制3个小时，上锅蒸5分钟，泡完后留汤。

3、锅中坐少量的油，下入姜末煸香，再下入海米，烹入料酒、酱油，倒入海米汤，倒入煎好的豆腐，加少量水、三勺糖，小火煨4~5分钟。

4、勾一个薄芡，下入葱段开大火翻炒，最后稍微淋点香油即可。

【大厨】中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。