知识,大讲堂,要放盐，知识,大讲堂,要放盐，和面的时候放盐是为了让面团更加有味道，在面团中加入少许的盐分，可以改善面筋的性质，还可以增强弹性和强度，让面团延伸膨胀的时候，不容易断裂。在发面的时候加入一些盐，还可以缩短发酵的时间，蒸出来的食物更加松软可口。放入盐让面团劲道的原理是：使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质是面筋的主要成分，在和面的时候，加入少量的盐分，可以形成电解质溶...
知识,煮鸡蛋,大讲堂,要放盐，知识,煮鸡蛋,大讲堂,要放盐，煮鸡蛋放盐是为了避免鸡蛋炸裂和降低鸡蛋的腥味。鸡蛋是大家最喜爱的食物之一，可以为我们提供多种人体需要的营养成分。有很多人在煮鸡蛋时会加盐，原因比较简单，主要表现在上面说的两点，具体来看一下。1、避免鸡蛋炸裂：水中加入盐之后，水的浮力就会变大，鸡蛋就会浮在水中而不是受重力作用在最下面。这样的话就会避免鸡蛋发生磕碰，在煮熟的过程中避免炸开，影...