和面为什么要放盐

和面的时候放盐是为了让面团更加有味道，在面团中加入少许的盐分，可以改善面筋的性质，还可以增强弹性和强度，让面团延伸膨胀的时候，不容易断裂。在发面的时候加入一些盐，还可以缩短发酵的时间，蒸出来的食物更加松软可口。

放入盐让面团劲道的原理是：使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质是面筋的主要成分，在和面的时候，加入少量的盐分，可以形成电解质溶液。面粉中的这两种蛋白质如果遇到了电解质，会发生凝结，形成蛋白胶，增加了面团韧性。

盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%，食用盐中除了含有这些化学成分，还有很多的微量元素。适量食用盐对人有一定的好处，但是过量食用盐，对人来说，好处并不多。

在我国古代就有关于盐的记录。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说在黄帝时期，有一个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色还有好几种，分别为青、黄、白、黑、紫。