制作方法,温水,冷水,美食,手擀面用，制作方法,温水,冷水,美食,手擀面用， 手擀面要用冷水，因为用冷水和出来的面会更筋道，面团柔软且可塑性比较大，在煮的过程中清爽不浑汤，如果用温水的话，可能会破坏面粉的面筋结构。 制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合用来做手擀面，这样制作出来的手擀面不会很筋道。一般来说，选择高筋面粉做手擀面最为筋道，但是擀面的时候比较费劲，使用中筋面粉...
