知识,皮蛋肠,大讲堂,不放，知识,皮蛋肠,大讲堂,不放，做皮蛋肠不放碱是不可以的，放碱的作用主要是更好的形成富有弹性的固体，利用的是碱面可以使蛋白质凝胶变性的特性。皮蛋肠是生活中常见的一种食物，有着特殊的风味，完全可以自己在家制做：1、准备6个新鲜的鸡蛋打碎放入碗中，然后放入半勺食盐和半勺食用碱。2、把火腿和皮蛋全部切成丁状，然后放入打好的鸡蛋中，一定要充分搅拌，最后用小勺子把蛋液表面的一层浮沫撇...
