做皮蛋肠不放碱行吗

做皮蛋肠不放碱是不可以的，放碱的作用主要是更好的形成富有弹性的固体，利用的是碱面可以使蛋白质凝胶变性的特性。

皮蛋肠是生活中常见的一种食物，有着特殊的风味，完全可以自己在家制做：

1、准备6个新鲜的鸡蛋打碎放入碗中，然后放入半勺食盐和半勺食用碱。

2、把火腿和皮蛋全部切成丁状，然后放入打好的鸡蛋中，一定要充分搅拌，最后用小勺子把蛋液表面的一层浮沫撇去即可。

3、之后把搅拌好的鸡蛋放进耐高温的容器中，之后用保鲜膜将容器口密封住，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

4、把准备好的鸡蛋液放在锅中蒸制15分钟左右，之后将蒸好的鸡蛋羹切成薄片放入盘中，配上蘸酱就可以食用了。

在这里说一个切蛋羹的小诀窍，在刀口中蘸点水，这样就不会粘刀。

蘸酱制作起来也是非常简单的，常用的材料有蒜末、生抽和辣椒油等，可以根据自己的喜好进行调制。