酿皮,技巧，酿皮,技巧， 酿皮也就是凉皮，想要让凉皮筋道，和面的时候就要讲究。一般来说，想要制作出更好的凉皮，可以在和面的时候加入一些盐分，这样能够让制作出来的凉皮更筋道，不容易碎。制作凉皮使用的面团要比平常的面团硬一些，这样洗面的时候，才可以更好的将面中的淀粉完全洗出来。洗好的面团到达一定程度后，会自然凝结成团，这就是我们平常吃的面筋。洗好的面水会让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上，将淀粉沉...
青海黑酿皮的做法和配方 怎么做青海黑酿皮，1、用料面粉适量、碱少量、调料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐。2、面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿，面团放入水中。3、用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。4、洗面筋的水要留着，做酿皮。洗到，只有面筋。面筋上锅蒸15分钟左右，晾凉，切块即可。5、洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，...