秘诀,小百科,不缩水,卤鸭肠，秘诀,小百科,不缩水,卤鸭肠，卤制鸭肠不缩水是采用了冷卤的方法。冷卤就是把卤水煮制好后，放冷降温到五六十度，将在开水锅中烫过的鸭肠放入卤制半个小时即可。鸭肠在开水锅中烫的时候，开水中不放入任何一种佐料，烫至5成熟后放入卤水中卤出味道就可以了。在制作卤制鸭肠的时候，先将经过初加工的鸭肠洗净沥水，然后放入容器中，加入食醋半勺、食盐半勺，用手将鸭肠揉捏均匀一分钟后，放入冷水...
