卤鸭肠不缩水的秘诀

卤制鸭肠不缩水是采用了冷卤的方法。冷卤就是把卤水煮制好后，放冷降温到五六十度，将在开水锅中烫过的鸭肠放入卤制半个小时即可。

鸭肠在开水锅中烫的时候，开水中不放入任何一种佐料，烫至5成熟后放入卤水中卤出味道就可以了。

在制作卤制鸭肠的时候，先将经过初加工的鸭肠洗净沥水，然后放入容器中，加入食醋半勺、食盐半勺，用手将鸭肠揉捏均匀一分钟后，放入冷水容器中洗净，将洗净的鸭肠放入开水锅中焯至半熟后捞出备用。

将提前卤制好的卤水放置到温热的状态，将沥干水分的鸭肠放进卤锅中，等待入味，约半个小时左右的时间后将放有鸭肠的卤水煮沸，鸭肠就卤制好了。

在卤制鸭肠的过程中，可以加入适量含有木瓜蛋白酶的鸭肠嫩脆剂，加入嫩脆剂后的鸭肠，不但原有的营养物质不会被破坏，还会提升口感，具有嫩脆化渣、操作简单、食用安全的特点。

注意，在存放鸭肠时，冷冻的时间最长不能超过8个小时，在化冻时，需要先用流水冲洗干净后进行浸泡，浸泡的过程中尽量多次换水。