作用,功效,碱水,放碱面,面加碱面，作用,功效,碱水,面加碱面,放碱面，1. 和面放碱面的作用与功效烹饪中碱面的作用是：对表面或质地较硬的粮食可以起到破坏表面的硬质，使粮食中的淀粉尽快糊化，从而使熬粥缩短时间，糊化充分，稠度增加。 用于油炸类的制品可起到起酥的作用。 扩展资料：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜...
面粉可以用来做各种各样的面食，比如饺子、馒头、包子等等，为了保证面团的松软，在和面的时候还需要用上酵母发面、醒面。有的时候我们和面还需要加入一点点碱，可以中和发面时产生的酸味。那么包包子的发面还需不需要放碱呢？酵母发面包包子用不用放碱面不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是...