豆制品加工技术-豆豉姜，，豆豉姜,加工,技术， 豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史。马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。 原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克 制作方法：1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。 ...
