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扯面用温水还是冷水和面

扯面就是拉面,制作拉面要注意水的温度,如果处于冬天,就用温水和面,其它季节可以用凉水。面团的温度非常容易受到外界环境温度的影响,通过和面时的水温不同,能够让面团的温度保持在30度左右,这个温度面粉中的蛋白质比较容易吸水。

和面时,需要适量放入点酵母,因为酵母能促进面团的发酵。也能放入一些食盐,然后开始加水,注意加水不能一次性放入,应该分多次放入清水。而且在加水的过程中,要不停的揉搓面粉,揉搓的越小越好,这样才能够让面粉更容易吸水,其吸水吸的更加充分。

面粉和好后,要进行醒面步骤,就是放在一个温度较适宜的环境下醒面。面团醒发好后,将其放在案板上,案板上面可以抹一些食用油,在拉面的时候,一定不要拉的太细,最重要的是均匀,手上的功夫一定要好。

由于案板上面有食用油,所以不用担心面条会缠在一起,但如果没有抹食用油,就会出现粘在一起的情况,因此,为了防止这种现象,最好是涂抹一些食用油。