知识,松花蛋,大讲堂,肠用碱，知识,松花蛋,大讲堂,肠用碱， 做松花蛋肠应该用碱。在松花蛋肠中加入适量的碱，能够让松花蛋肠中的蛋白质凝胶变性，使松花蛋肠变成富有弹性的固体，这样的松花蛋肠吃起来口感比较好。但要注意，放入少许的碱就行，不可添加太多。切松花蛋肠时，可以在刀口沾点水，这样能防止松花蛋肠粘刀。松花蛋肠一般呈墨绿色，肠衣与里面的肠体接合紧密，富有弹性。新鲜的松花蛋肠外表比较干燥，光滑完整，没...
