松花蛋肠用碱还是淀粉

做松花蛋肠应该用碱。在松花蛋肠中加入适量的碱，能够让松花蛋肠中的蛋白质凝胶变性，使松花蛋肠变成富有弹性的固体，这样的松花蛋肠吃起来口感比较好。但要注意，放入少许的碱就行，不可添加太多。

切松花蛋肠时，可以在刀口沾点水，这样能防止松花蛋肠粘刀。松花蛋肠一般呈墨绿色，肠衣与里面的肠体接合紧密，富有弹性。新鲜的松花蛋肠外表比较干燥，光滑完整，没有皱纹，肠体粗细均匀，如果松花蛋肠出现严重的臭味，则说明松花蛋肠已经变质了，不可继续食用。

松花蛋肠也叫做皮蛋，主要是由鸭蛋腌制而得的。无论是颜色还是外观以及口感等，都有着其它蛋类所不能代替的地方。不过，松花蛋肠上面有一股特殊气味，有些人接受不了这种味道。

松花蛋肠属于一种凉菜，直接凉拌就能食用。虽然松花蛋肠外表看起来黑乎乎的，但口味非常鲜美，只要吃一次就会爱上这道菜。松花蛋肠吃起来坚实还有些弹性，是很多北方人喜欢的一种美食之一。