知识,泡菜,脆生,大讲堂,不酸还，知识,泡菜,脆生,大讲堂,不酸还，制做泡菜要想达到不酸还脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就会出现发酸不脆的情况。泡菜指的是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来讲，纤维丰富的蔬菜或水果都可以做成泡菜，比如说：白萝卜、大蒜、洋葱、大白菜、卷心菜等。泡菜在世界各地有着广泛的分布，但是制做手法并不一样，世界上最为知名的三大泡菜是涪陵榨菜、法国...
