制做泡菜要想达到不酸还脆,最重要的是食材或者工具上不能沾上生水,一旦遇到生水,就会出现发酸不脆的情况。
泡菜指的是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,一般来讲,纤维丰富的蔬菜或水果都可以做成泡菜,比如说:白萝卜、大蒜、洋葱、大白菜、卷心菜等。
泡菜在世界各地有着广泛的分布,但是制做手法并不一样,世界上最为知名的三大泡菜是涪陵榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝。
在国内,泡菜多使用白菜、甘蓝、辣椒、莴苣、黄瓜等蔬菜的根、茎、叶、果做原料,一般泡在罐装的花椒盐水里,调味品是很少的,而且制做工艺相对简单。
而在亚洲,韩国的泡菜是较为知名的,有着将近3000年的历史,使用的原材料主要是蔬菜,而发酵食品则是各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。
国内的泡菜和韩国的泡菜相比,不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,既好吃,又助消化。
说到这里,关于如何让泡菜不酸还脆就说完了,希望对你有所帮助。
声明:若涉及版权问题,请联系我们进行删除!谢谢大家!