毛肚可以生吃吗

 

毛肚不可以生吃。毛肚是牛的内脏，很容易会有寄生虫，生吃之后容易导致多种疾病。毛肚是牛的副产品之一，常见于火锅中。

现在有些人会为了尝鲜而生吃毛肚，其实这样是有一定的危险的，毛肚在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。常见细菌污染就有生鸡蛋上的沙门氏菌，生牛肉中的大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。

毛肚是指牛的瘤胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

除了一个皱胃是牛的消化器官以外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。

我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑”中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。