毛肚不是牛百叶,毛肚和牛百叶都是牛的胃,但是不是同一个胃。毛肚是牛的瘤胃,块状最大,因其表面像一块毛巾而得名,它可以降解纤维物质。百叶是牛的瓣胃,它的内部结构呈叶片状,故得名百叶,它可以将食物磨细,利于消化。
牛百叶是牛的瓣胃,牛百叶分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可食用,可以做出多种菜肴。一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。
牛是反刍动物,有4个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液,也叫前胃,第四个胃才是真正意义上的胃。
除了一个皱胃是牛的消化器官外,其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。
毛肚是牛的消化器官,而牛百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里,在凌晨2-3点钟又返回到嘴里慢慢嚼,也就是反刍,然后,再咽到毛肚里,进行消化、吸收。
毛肚和牛百叶都是餐桌上常见的食物,毛肚和牛百叶都口感脆爽,是最受食客欢迎的部位,无论是涮锅和凉拌都很适合。
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