全麦面包不是粗粮。粗粮一般指的是谷类中的玉米、高粱、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆等。根据不同形态,可以分为三大类,分别是谷物类、杂豆类、块茎类。
粗粮的种类非常多,营养价值还十分高,各种粗粮所含有的营养元素也不同,所以在搭配的时候也要注意这一点。
粗粮的加工过程十分简单,这也让粗粮中保存了许多细粮中没有的营养成分,从营养成分上看,大部分粗粮蛋白质含量相对偏少,不过纤维素、矿物质等含量比较丰富。
不同粗粮所含有的蛋白质情况不同,燕麦富含蛋白质,豆类也富含蛋白质,尤其是优质蛋白质,其中粗粮蛋白质的含量比燕麦和大豆要少很多。
粗粮中的脂肪含量也都不是很高,尤其是玉米和紫薯,脂肪含量都十分低。
粗粮中碳水化合物的含量也不是很高,荞麦、燕麦的碳水化合物也要比其他的粗粮多很多。
粗粮中的维生素远高于精白面和精白米,在各种主食中,精白大米的维生素含量最低,精白面次之。谷类有一个与众不同的特点,它的维生素和矿物质主要集中在外层。
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