煎鲫鱼怎么不粘锅

 

煎鲫鱼不粘锅，需要在煎鱼前让锅内形成一层油膜，煎鱼时，要保证鱼的表面没有水分，这样才能避免出现粘锅的情况。

形成油膜的方法很简单，将锅烧热后，在锅中放入食用油，端着锅轻轻摇晃，使食用油均匀沾满整个锅，然后将油倒出来，重新把锅烧热，加入新油后便可以煎鲫鱼了。

将鱼清洗干净后，可以用少量食盐擦遍鱼身，用干毛巾将鱼包起来放入冷藏室中，等待15分钟后将鱼取出立刻下锅，这样便能除掉鱼身上的水分。

鱼身上涂抹了食盐，下锅后便会在锅与鱼之间形成防护膜，防止鱼皮沾到锅上，将鱼放到锅里后，不要急着进行翻面，等鱼表面稍微干燥后再将鱼翻过来，这样能保证煎鱼的美观性。

煎鲫鱼的做法：

将鲫鱼去掉鱼鳞并将内脏洗干净，在鱼的两面分别划上几刀，抹上食盐后放入冰箱中，等快到15分钟时，用油在锅内形成油膜，然后重新放油并将其烧热。

把鲫鱼从冰箱中取出，在锅内放入切好的姜片，并将鲫鱼放入锅中，用中小火煎，直至煎到两面金黄为止，倒入少许生抽、香醋，装盘后洒上些葱丝，一道香煎鲫鱼就做好了。