龙爪菜,即蕨菜。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨;甜蕨较小,质味最佳;苦蕨较大,有苦味,次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用,因其涩,不爽口。宜将用开水水过,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳。
晒干的龙爪菜提前一晚用凉水泡发,第二天取出清洗干净,切成适合入口的大小。可以做成蒜蓉龙爪菜、龙爪菜炒肉、凤翅龙爪菜等菜式。
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龙爪菜,即蕨菜。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨;甜蕨较小,质味最佳;苦蕨较大,有苦味,次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用,因其涩,不爽口。宜将用开水水过,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳。
晒干的龙爪菜提前一晚用凉水泡发,第二天取出清洗干净,切成适合入口的大小。可以做成蒜蓉龙爪菜、龙爪菜炒肉、凤翅龙爪菜等菜式。