酥肉的窍门

 

制作酥肉的时候有三个小窍门，选材上要选择合适的肉，调和酥肉面浆时注意材料和调制方法，炸酥肉的时候要注意技巧。酥肉是是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，它香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，但是制作的过程并不简单。

首先在选肉的时候，要选用五花肉来制作酥肉，因为如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉又过腻。在改刀的时候，不能切太薄，要有一定厚度才能有嚼劲。

在炸制之前，要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。

制作酥肉面浆是很重要的一个步骤，我们选用面粉和红薯粉，把它们按照1:1的比例混合，再加上鸡蛋和花椒，调配的时候把水改成啤酒，一点一点的加入混合粉中，防止出现面结。

如果面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴就好了，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。

最后就是炸酥肉了，油热到八成的时候把火调小，将肉条一根一根下入锅里，要注意不可以一下子把肉全部倒进去，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。

等到锅里的肉炸变色之后，就可以盛出来控油了，到了这个步骤很多人就以为完成了，其实要想酥肉的口感酥脆可口，还要第二遍复炸，直到颜色从金黄变深之后捞出来，这样酥肉才完成。

酥肉选取的猪肉含有优质的蛋白质，有人体中所需的多种营养成分。在制作酥肉的时候，我们注意这三点小窍门，就可以做出好吃的酥肉了。