芝麻刚发小芽还能吃吗

芝麻刚发小芽是可以食用的，但如果发芽的时间过长，芝麻就能食用了。

芝麻刚发芽后，内部的营养结构会遭到破坏，脂肪含量会明显减少，但亚麻酸、磷、钙等成分则会增加，芝麻中的芝麻酚含量也会增加，使的芝麻具有良好的抗氧化的功能。

但芝麻发芽时间长后，会因为生理分化释放出一些有毒物质，对人体健康会造成一定的危害，甚至会导致中毒。保存芝麻的时候，放在干燥的环境中，即可长时间保存。

芝麻，是一种一年生的直立草本植物，是我国的主要油料作物之一，可用来制作各种特色美食，具有较高的应用价值。

芝麻糊是我国的一种传统美食，其原料就是芝麻，经常食用可以保持皮肤柔嫩、细致光滑；还能治疗身体的便秘的症状，促进身体排毒；而且黑芝麻给身体提供的营养物质，能治疗发质干枯以及脱发现象。

经常食用芝麻，可以给身体提供充足的钙元素，老年人或者患有骨质疏松的患者，可大量的食用；芝麻中的有机元素，还能改善由于该盐饮食带来的副作用，降低血压。