腊八蒜用新蒜还是老蒜

 

制作腊八蒜的时候用新鲜的蒜比较好，并且是个头不大的新鲜的紫皮蒜最好，比较好泡透，腌好后脆香。

腊八蒜有着很好的养生作用，更是一项腊八节的传统，腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。

腌制“腊八蒜”最好是用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，泡透的会比较快，含有的蒜素高，制作的腊八蒜蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。并且要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。而陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。玻璃器皿不容易有异味，腊八蒜使用的醋酸性大，适合在性质稳定的玻璃器皿里长期保存。腌制的数量不多的话，像是家里吃完罐头的瓶子就很好。

如果腌制数量大,打算长时间保存的话，一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长。

切忌使用金属制品，金属器皿、塑料器皿容易被腐蚀，产生不好的物质，影响腊八蒜的质量。