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如何做干炸茄子(茄子面粉切成蛋粉)

如何做干炸茄子

干炸茄子是一道由茄子、鸡蛋、面粉等做成的美食。做法如下:

做法一:

1、将茄子洗净去皮,切成1、5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味;

2、将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀;

3、将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。

做法二:

1、茄子洗净去掉蒂去片,切成条,要粗一点。撒入盐,把茄子的水份杀出来;

2、在低筋面粉中加入一个鸡蛋,盐,搅拌均匀。将茄子拌上鸡蛋面粉糊;

3、将油锅烧至7成热,放入茄子。炸至焦黄,控油捞出备用;

4、胡萝卜切丁,葱花切沫。热锅放入胡萝卜丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子,兑上番茄酱,撒入少许的鸡精、葱花。起锅装盘即成。