以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2021年2月16日节目视频及要点内容笔记，本期主题《这是我的家乡味》。做客专家：何丽、孙伟、范玖炘、何亮。主要内容：热米皮的做法，新疆大盘鸡的做法等。
范大厨做热米皮
制作油泼辣子
1、锅中加入菜籽油，下入葱、姜、蒜、二个八角、一块桂皮、两片香叶煸香。
2、在辣椒中加入小半勺盐，加入一些醋，再加入一瓶盖的白酒，完全搅均。
3、把油热烧至6~7层热。
4、将油烧入辣椒浆中， 一边加一边拌均，加入油后再在表面加入熟芝麻拌均。
热米皮制作步骤
1、用150克的粘米粉中加入30克的生粉，再加入250毫升的水，调成米粉。粘米粉与生粉按5：1比例调配。
2、屉布上均匀地淋上油，将调好的米浆铺在屉布上上锅蒸熟。
3、将蒸熟后的米皮切成条状。
4、米皮中加入生抽、老抽、蒜末、醋、辣子油。
5、表面再加上菠菜、豆芽、胡萝卜丝即可。
何大厨做热米皮
制作油泼辣子
1、在辣椒浆中加入芝麻，再加入一点醋。炸辣椒油的时候如果不加醋，第一是比较容易煳，第二是辣椒的辣味会比较燎辣。
2、锅中加入菜籽油，烧热。
3、用热油冲辣子。冲的时候有技巧，分三次烧，第一次烧一份拌均，第二次再冲多一点，第三次冲之前要加入十三香，然后再加入剩余的油。三次烧油的比率大概是1：2：3。
热米皮制作步骤
1、调和磨好的米浆。米浆的浓度非常重要，如果太浓蒸出来会裂，如果太稀蒸出来就会没有劲，基本上拉出来像牛奶一样就可以了。
（米浆）
2、屉布上淋油后铺上一层米浆上锅蒸熟。
3、将蒸熟后的米皮切成条状。
4、碗中加入醋、酱油、盐、鸡精、糖调成汁。
5、在米皮上浇上调好的汁和辣椒油即可 。
解析
大米健脾胃、补气血；豆芽、胡萝卜丝、菠菜富含丰富的膳食纤维，米皮搭配蔬菜，不仅营养均衡，再加上那一口辣子还能刺激食欲。
新疆大盘鸡
公鸡温肾健脾、鸡肉又含有丰富的蛋白质；鸡肉和土豆口感也是绝配，不容反驳。新疆大盘鸡的做法请看：https://_www.xmybk.com/xiao-chi/11958.html
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