羊杂汤的做法【视频+笔记】

厨师：中国烹饪大师、中餐烹调高级技师——夏天。

食材调料

带皮羊腩、羊排、白萝卜、姜片、葱段、山楂、草果、丁香、良姜、香叶、白胡椒、花椒、凉粉、料酒。

制作步骤

1、把羊腩和羊排浸泡20分钟，加葱、姜、料酒焯水，去除浮沫。然后把萝卜切成切成薄皮，用筷子扎几个孔备用。

2、锅中加清水、姜片、葱段、萝卜、山楂、草果、丁香、良姜、香叶、白胡椒、花椒、羊排炖煮30分钟之后，取出羊排，加入羊腩炖30分钟。（也可以羊排、羊腩用高压锅一起炖40分钟）在羊汤出锅之前加适量盐。

3、凉粉切成条，入锅煎至表面焦黄之后放入羊汤中炖煮至凉汤变透明即可出锅。在喝之前加丁香粉和肉桂粉，这样可以进一步去除羊肉的腥膻味。

注意

炖羊汤不要中途加水

家政女皇20151120期节目-羊杂汤的做法