砂锅鱼头的做法,回锅肉20210213健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2021年2月13日节目视频及要点内容笔记，本期主题《这是我的家乡味》。做客专家：何丽、孙伟、范玖炘，夏天。主要内容：砂锅鱼头的做法，回锅肉等。

砂锅鱼头

过年吃鱼，年年有余！鳙鱼整体属于温性，具有温中暖胃的功效，鱼汤鲜美可口，鱼肉含有丰富的胶原蛋白，营养价值丰富，是春节餐桌的必备佳肴！

范大厨的砂锅鱼头

1、鱼头用盐和白酒去腥。

2、用猪油煎鱼头，煎至鱼的表皮有浅浅的焦黄时加热水出奶白汤。

3、加热水后要用大火快速地催煮一下。

4、煮至奶白色时转入砂锅中煮15分钟。

5、砂锅上面加上笋尖、碗豆尖、鸡蛋丝即可。

夏大厨的砂锅鱼头

1、从鱼头后面取下一块肉，将剩余的鱼头泡入水中，在鱼头表面盐，再通过手摩擦鱼头去除鱼头表面的粘液。

2、摩擦过后，再腌制鱼头的水中放一些葱、姜、黄酒去腥。

3、把多出的鱼肉先进行一个煸炒。锅中放大豆油烧热，姜放入锅中微微煎制一下。然后放入鱼肉开足大火煎炒。煎到两面微微有点焦黄的时候再翻炒一下，让鱼肉中的蛋白质融合到汤中。

4、将鱼肉煎炒出香味后，快速冲入热水（80度以上热水）。

5、砂锅的底部放一些姜，将处理过的鱼头直接进锅。过滤出刚刚煮过的鱼汤倒入砂锅中熬煮20分钟。

6、鱼尾加盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋清打成鱼泥。将鱼肉挤成鱼丸放入鱼汤中。

7、加入少量的盐、白糖、白胡椒粉即可。

回锅肉

心情不好、胃口不好时吃上一口回锅肉，里面的配料辣椒、青蒜还可以辛温散寒。

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