健康之路20180409杨志敏:银鱼,河虾,咸蛋黄炒小河虾

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年4月9日节目视频全集和要点内容笔记，本期养生主题《这是我的菜·春季药膳》。养生专家：广东省中医院副院长、主任医师——杨志敏。主要内容：咸蛋黄炒小河虾、韭菜炒小河虾的做法等。

银鱼的营养价值

银鱼乃太湖三白之一，身材纤细，高蛋白低脂肪，肉质晶莹剔透，银鱼中蛋白质含量很高占17.2%，脂肪含量为4%。另外，银鱼是整体性食物，老人和小孩儿食用时不用担心鱼骨会刺激食道。

银鱼有“鱼中人参”的美誉。银鱼性味平和，能益脾胃，补气润肺而且补而不滞，食用不容易上火，而且银鱼容易消化，不用担心过多食用后会消化不良。

中医认为白色入肺，银鱼是白色的，白色入肺，食用银鱼可以润肺。尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用。

中医认为小河虾有生发阳气的功效。春天阳气太过会过犹不及，容易肝火旺，阳气不足，容易肝气弱、肝寒，容易出现情绪不稳定、失眠、抑郁症反复等症状。

小河虾烹熟之后呈红色，红色属火，火能助长阳气，所以春天吃小河虾能够生发阳气。

咸蛋黄炒小河虾的制作方法：青豆煮2分钟，用面粉清洗小河虾至通透；将咸蛋黄取出碾碎，锅中加少许油，下入咸蛋黄和姜末炒至起砂，加入黄酒澥开放入小河虾和青豆大火爆炒，调入白糖翻炒即可出锅。

韭菜炒小河虾的制作方法：温水冲洗小河虾，用姜、黄酒浸泡小河虾备用；韭菜切断、豆皮切丝，再蘸干小河虾上的水分后撒上面粉，锅中放入6成熟的油将小河虾爆香捞出，把韭菜叶放在小河虾下面，加盐、生抽、胡椒粉调味；锅中放油大火爆炒15秒即可出锅。