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健康之路20171209张晔,臭豆腐,毛豆腐,腐乳,豆芽

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2017年12月9日节目视频及要点笔记,本期健康主题《豆制品的是是非非》。做客专家:张晔。主要内容:臭豆腐是垃圾食品吗,新式腐乳酱的做法,毒豆芽,在家发豆芽等。

臭豆腐是垃圾食品吗

专家介绍:只要卫生条件是好的、食材是好的、油脂是好的,臭豆腐就不是垃圾食品。如果是我们身体不需要的、甚至对我们的身体是有害的,就是垃圾食品。

毛豆腐或臭豆腐

豆腐经过人工的科学发酵后豆腐会转化成毛豆腐或臭豆腐。毛豆腐特殊的味道是蛋白质酶解后产生的味道。发酵的过程会产生B族维生素,还会帮助蛋白质由大分子变成了小分子,更容易被人体吸收。腐乳也是如此。

毛豆腐

(图:毛豆腐)

新式腐乳酱做法

将花生酱、芝麻酱、腐乳、香油按照自己的个人喜好搅和均匀即可。建议现吃现拌,为保证食材的新鲜,拌好的酱最好在一周内吃完。

红豆

红豆中含有铁元素,原则上说吃红豆是可以补血的,正常生长的长豆芽的维生素C、膳食纤维相对多。毒豆芽没有根须,通常我们叫无根豆芽。有根的豆芽是好豆芽。毒豆芽闻起来味道腥臊,而有根豆芽有淡淡的豆香味。

家自制豆芽

选择有眼儿的盆,将豆子放在60摄氏度的温水中浸泡10小时左右,将豆子捞出,均匀地铺在一块纯棉毛巾上,每天冲几遍水,把毛巾盖在豆子上,两天左右即可吃上有根豆芽了。需要注意的是发豆芽不能让豆芽沾油、豆子一定要选择新鲜的豆子。

嘌呤的代谢是与核蛋白的代谢有关的,痛风患者是可以适量吃豆制品的。但是痛风病人在痛风发作期是绝对不能吃豆制品的,痛风患者嘌呤值超过1000时也是不能吃豆制品的。

(视频内容请点击图片进入央视官网查看)

健康之路

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