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黄曲霉毒素-中毒-食物

首次发现黄曲霉毒素

1960年的英国,发生了一件怪事。大约有10万只火鸡,死于一种以前从没见过的病,再后来鸭子也被波及。追根溯源,问题原来出在饲料上。经过努力,科学家们从饲料中找到了罪魁祸首——“黄曲霉毒素”。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是公认的致癌物

黄曲霉毒素是黄曲霉菌代谢的产物,是世界公认的三大致癌物之一(苯并芘、亚硝酸铵、黄曲霉毒素),容易诱发肝癌。黄曲霉素是已知的致癌性最强的化学物质,其毒性是砒霜大68倍。一粒芝麻大小的黄曲霉毒素,就可以污染一吨的粮食,1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物!

高温水煮对黄曲霉毒素无效

黄曲霉素的稳定性非常好,能耐高温,要达到280多度时黄曲霉毒素才可能裂解。所以高温水煮及烹调方法不足以消除黄曲霉素。

含黄曲霉毒素的食物

黄曲霉菌的产生需要两个前提,潮湿环境和淀粉物质。所以越是淀粉含量高的食物,诸如谷类,面粉类、根茎类、坚果类的部分食物,越有可能滋生黄曲霉,应引起重视。专家提示:变苦涩的坚果不能吃,发潮的食物最好不吃。

【可能含黄曲霉素的食物】

1、发霉的所有坚果类:只要有一粒坚果发霉,整袋坚果都要丢弃。

2、用发霉的坚果所榨的油类,如:用发霉的花生榨的油;此外,油的保存的时候过久也有可能含有黄曲霉毒素,买后的油食用时间最好不要超过1季度。

3、发霉的筷子:筷子的颜色改变、有霉斑、变形建议丢弃,建议木制或竹制筷子使用不要超过半年。

4、大米和玉米:大米、玉米等的存储的环境差(潮湿阴凉),可能含有黄曲霉毒素。

【不易有黄曲霉素的食物】

淀粉含量低的食物,相对不容易生长黄曲霉菌,所以也不容易有黄曲霉毒素。

如何发现黄曲霉毒素

当食物中含有少量的黄曲霉菌的时候肉眼和嗅觉都不能发现它,但黄曲霉菌在紫外线的照射下会有黄绿色的荧光,所以如果家里有验钞机,可通过验钞机的紫外线发现黄曲霉菌。

黄曲霉菌的生长条件

黄曲霉菌容易在阴暗、潮湿、闷热的条件下滋生。黄曲霉毒素形成的最低温度为5~12度,最高为45度,最适温度为20~30度(28度),最适宜的湿度为80%~90%。

黄曲霉毒素的形成

哪里会有黄曲霉毒素