豆渣丸子的做法【视频+笔记】

（豆渣丸子）

厨师

中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。

食材调料

豆渣、豆腐、胡萝卜碎、香菇碎、姜末、白芝麻、香油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋。

制作步骤

1、豆渣去净水分，加入豆腐，按照2：1的比例搭配。加入胡萝卜碎、香菇碎、姜末、白芝麻、香油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀。之后下入面粉，用手揉捏均匀（丸子可以点少许黄酱，味道更加鲜美）。

2、锅中加宽油，四成到五成热之间下入丸子（丸子最好用手捏，而不是团，这样炸出来更酥脆）。

3、炸至变黄捞出，油温四成热下入复炸，漂起后捞出。

4、油温长虹至五成热，下入复炸，变为金黄捞出即可。

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