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豆渣丸子的做法【视频+笔记】

豆渣丸子

(豆渣丸子)

厨师

中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。

食材调料

豆渣、豆腐、胡萝卜碎、香菇碎、姜末、白芝麻、香油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋。

制作步骤

1、豆渣去净水分,加入豆腐,按照2:1的比例搭配。加入胡萝卜碎、香菇碎、姜末、白芝麻、香油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀。之后下入面粉,用手揉捏均匀(丸子可以点少许黄酱,味道更加鲜美)。

2、锅中加宽油,四成到五成热之间下入丸子(丸子最好用手捏,而不是团,这样炸出来更酥脆)。

3、炸至变黄捞出,油温四成热下入复炸,漂起后捞出。

4、油温长虹至五成热,下入复炸,变为金黄捞出即可。

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