厨师
国家特级烹调技师、五行养生餐饪大师——王志强。
食材调料
五花肉、酸菜、蟹味菇、杏鲍菇、香菇、蛋清、淀粉。
制作步骤
1、五花肉切黄豆粒，酸菜切小丁。
2、砂锅中坐水，下入蟹味菇、杏鲍菇、香菇小火煲煮1个半小时备用。
3、五花肉馅中加水，用手朝一个方向搅打上劲（注意：水最好为纯净水，分次加入搅打）。起黏性加盐后，边搅打边摔，通过摔打可以使肉吸饱水分。
4、下入蛋清、淀粉（一斤肉、二两淀粉、一个蛋清），搅打均匀后，下入酸菜粒，比例依个人口味调制。
5、馅料拌匀后，在两手中来回团成微微的椭圆形，下入菌汤中，小火煲4个小时，出锅前点少许盐，下入小油菜心，煮变色即可。
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