焦熘丸子的做法【视频+笔记】

【食材】莲藕、肉馅、青椒、木耳、盐、味精、白糖、香油、生抽、蛋液、玉米淀粉、葱姜末

【制作步骤】

1、藕去皮，擦成丝后剁碎；

2、莲藕、肉馅、加入盐、味精、白糖、香油、生抽、蛋液、玉米淀粉、姜末打搅上劲。

【注意】藕和肉馅的比率是4比1，淀粉可以稍微多一点，而且一定要用玉米淀粉。因为玉米淀粉的黏性相对比较差，炸出来比较酥脆。

3、将藕馅挤成丸子，炸至酥脆捞出备用；

4、葱姜蒜、酱油、醋、料酒、水、糖、盐、味精、淀粉调成碗芡；

5、锅中放底油，烹入碗芡，下入青椒、木耳、丸子翻炒均匀即可。

家政女皇20140728期节目视频，视频的第19分55秒开始讲焦熘丸子的做法