健康之路20170529钱会南:豆类,绿豆汤

以下内容为中央电视台cctv10健康之路20170529期节目视频及要点内容，本期养生主题《俗语中的养生智慧》。养生讲述专家：北京中医药大学教授-钱会南。

豆类的营养价值

俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。豆类的蛋白质含量很高，每100克猪肉中蛋白质的含量为17克，每100克牛肉的蛋白质含量为20克，每100克大豆蛋白质的含量为30克，但是豆类蛋白质的吸收率没有肉类高，所含的脂肪要低于肉类，所以血脂高的人选择豆类要安全一些。

绿豆汤的作用

俗语：“三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙”。绿豆一个药食同源的食物，主要功效有三个方面：（1）绿豆性寒，具有清热的作用；（2）绿豆有很好的解毒功效；（3）绿豆有消暑、利尿、利湿的作用。

绿豆熬的时间过长或用铁锅熬制后，绿豆汤会变红，绿豆汤变红后清热毒和解暑的功效都会打折扣。把洗净后绿豆放入高温的保温杯中保持4小时或放隔夜，做出的豆绿汤又绿，口感也好。需要注意的是，在整个过程中尽量不要开盖。绿豆煮开花有利于解毒，绿豆不开花更有利解暑。

红豆的作用

俗语：“利尿消肿治脚气，红豆煮汤胜药剂”。红豆有利水祛湿的作用，中医认为脚气与湿密切相关。

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