水煮鱼的做法

食材调料

鱼、五花肉、豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、青花椒、野山椒、泡椒、黄椒酱、郫县豆瓣酱、青红美人椒、料酒、黄酒、鸡蛋、淀粉。

做法步骤

1、鱼肉改成蝴蝶片，放盐、料酒、蛋清和干淀粉抓匀腌制备用。

2、五花肉片放入锅中，大火煸炒出油，下入鱼骨炒香，放入干辣椒段、花椒、野山椒、泡椒、黄椒酱翻炒，加黄酒和水大火煮开。

3、放入香葱段，加鸡精、盐、味精调味，收干净汤汁，放入青红美人椒和青花椒继续小火煮。

4、砂锅上火，放入干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆芽和芹菜干煸，加入葱姜，炒至五成熟，码上腌好的鱼片，倒入煮好的汤汁，点缀黑芝麻即可。