带鱼毛豆的做法【视频+笔记】

【食材调料】

毛豆、带鱼、两瓶料酒、八角、白胡椒粒、甘草、陈皮、香叶、葱、姜、五香粉。

【制作步骤】

1、带鱼去鱼鳍，处理好鱼鳞、鱼膛，切成四指宽的段。放入葱、姜、黄酒、加一点盐

2、锅中坐水，水开后下入毛豆煮熟后放入冰水中过凉。

3、把黄酒倒入锅中，下入香料（八角、白胡椒、甘草、陈皮、香叶、五香粉）、盐，盖上盖。

4、锅中坐油，下入带鱼炸制后捞出，温度上升后再次放入带鱼复炸。炸好后放入白糖、盐，迅速抓均。淋上糟卤，密封晾凉后放入冰箱放一晚上。

5、毛豆捞出后，少来一点糖，倒入晾凉后的糟卤封上膜泡一晚即可。

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