鸡丝炒拉皮的做法【视频+笔记】

【食材】绿豆淀粉、鸡胸肉、青蒜；

【调料】葱、姜蒜。

【制作步骤】

1、绿豆淀粉加凉水澥开，放少许盐，取少量倒入浅的不锈钢盆中。放进开水里隔水转动不锈钢盆，待淀粉糊化后浸在开水中，当淀粉两面成熟，迅速取出。放入冷水中，用手轻轻揭开切成条状备用。

2、热锅凉油，放入鸡丝煸炒，下蒜末、青蒜、葱丝、烹料酒、酱油、盐、葱姜水。放拉皮，调大火，翻炒均匀。

3、出锅前烹米醋、淋香油、撒蒜末、即可可出锅装盘。

（中央电视台cctv1天天饮食20140609视频）