（水煮里脊丝）
食材调料
里脊肉、红辣椒、青辣椒、料酒、酱油、盐、鸡蛋、干淀粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、红没、青菜、胡椒粉、白糖。
制作步骤
1、锅里放油，加2份的辣椒和1份的花椒小火慢炒，辣椒变色后关火，用余温煸酥，晾凉后斩碎备用。
2、里脊丝加料酒、清水。注意：要抓均，要把水打到肉里。
3、里脊肉加酱油、盐、蛋清、裹干淀粉抓均。
4、起锅放油下入葱姜蒜爆香，下入2份的郫县豆瓣酱和1份的泡椒，烹入料酒。大火煸炒出红油后，加酱油、开水、开锅后改小火慢炖。
5、另起锅加底油，放入青菜煸炒，加入清水加快煸炒速度，塌秧后加入汤料（滗出辣椒，只要汤汁）
6、加胡椒粉、鸡精、白糖，把菜捞出放入盘底。
7、肉下入汤汁中浸熟，肉丝下锅后千万别搅动，开锅后浇到菜顶部。
8、另起锅加油、红油、刀口辣椒、青红辣椒、煸炒后浇到肉丝上即可。
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