以下内容为北京卫视养生堂20131001节目视频及笔记,讲述嘉宾:北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员、教授——于康。主题:《你吃对了吗?-淀粉》。主要介绍:淀粉分为快消化性淀粉和慢消化性淀粉,哪种淀粉不容易让人发胖,土豆中的淀粉等相关内容。本期节目为20130425期重播视频。更多详细内容请观看文章末尾视频。
淀粉是我们的能量基础。没有淀粉,能量基础就会松动,所以能量底座必须得打好。淀粉吃多了,容易造成能量超标,但不是所有种类的淀粉都能起到催肥的作用,而要看吃的是哪类淀粉。
淀粉分为两种:快消化性淀粉、慢消化性淀粉。哪种淀粉不容易让人发胖呢?
慢消化性淀粉也叫抗性淀粉,这种淀粉其中有一部分能满足食欲,不会被消化吸收,还能有助于燃烧脂肪。它在胃里会“占地儿”,较易产生饱腹感,让人觉得吃一点就饱了;而且在体内分解得比较慢,吸收得也比较慢。所以,人吃进去的总的热量实际会降低,也就是说这种淀粉不容易让人发胖。
人们在吃完土豆以后,通常会觉得很饱,这是因为它所含有的淀粉是抗性淀粉。在国外,土豆被列为主食;而在中国人的概念里,土豆是蔬菜。实际上,土豆应该属于主食。如果吃一盘清炒土豆丝,总量大约 200克,为了保证不胖,主食量应减少一两。
中国人吃土豆吃得很多,烹调方法也各不相同,烤土豆、炒土豆丝、薯条等等,每种做法,都会直接影响到淀粉含量,最终与人体摄取的能量有关。
一口效应:俗话说,一口吃不成胖子,但是胖子就是一口口吃成的。专家提示,不要忽视“一口效应”。每天多吃一口等于每天多摄入38.5千卡的能量;在运动、消耗都不增加的情况下,每天的能量多出一口,坚持1年下来,人体会净增体重1.5公斤;坚持10年,就是15公斤。