1. 兰州拉面土豆牛肉拌面做法
1、咖喱粉的适用范围很广,适用于烧,焖等方法所做的菜肴,如咖喱鸡,咖喱牛肉,咖喱土豆等,也可以用咖喱粉直接拌凉菜和面条,米饭。
2、咖喱粉使用时,把咖喱粉直接加在菜肴里是不正确的,这样使用会香气不足,并带有一种药味。正确的使用方法是锅中放些油,加鲜姜、蒜等炒制,将其炒制为咖喱再使用。这样不仅去掉了药味,而且芳香四溢,金黄香辣,别有风味。
3、也可以把咖喱粉加工成咖喱油,咖喱油是:取咖喱粉50克,油25毫升,葱姜,蒜泥。油放入锅内烧热,加入葱姜,蒜泥煸炒出香味,再加入咖喱粉翻炒至深黄色即成。
4、还可以加工成咖喱卤汁,咖喱卤汁是,在制成的咖喱油中加入适量的水调匀煮沸即成。
5、用咖喱油和咖喱卤汁制作菜肴,能使咖喱粉的香味充分发挥出来,也使菜肴的色泽更好看。
2. 兰州拉面的土豆牛肉怎么做
先把牛肉炖熟,然后加入土豆
3. 兰州拉面的凉拌牛肉做法
花椒20颗、蒜头3瓣、姜3片、大葱1小把、色拉油5ml、蒸鱼豉油10ml、麻油5ml、鲜辣汁或辣酱1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml。二、凉拌牛肉丶调味汁的具体做法:
1、蒜头、姜捣碎、大葱切小段备用。
2、热锅凉油,先将花椒扔进去,转小火慢慢熬,待颜色变深,浓香扑鼻时,关火,然后将花椒捡出。
3、重新开小火,倒入蒜姜末与大葱段,熬到蒜末变成浅浅的金色后关火。
同样道理,不喜欢蒜末、姜末、葱末的小姐们也可以将它们挑出来扔掉。
4、倒入已经切好段、焯好水、沥干水的芹菜,再加上剩余的一切调料,拌匀即可。
4. 兰州拉面土豆牛肉拌面做法视频
兰州牛肉拌面的正确做法
材料
牛肉200克,酱油适量,黑胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,芝麻酱适量,醋适量,盐适量,蒜泥适量,辣椒油适量,花椒适量,姜片适量,香葱适量
做法
1、牛肉切小丁,加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉、抓匀腌制30min;
2、芝麻酱加油调开,加醋、盐、蒜泥、辣椒油拌匀,
3、油热加花椒和姜片炝锅,出香味后捞出不要,入牛肉粒炒至变色出汁;
4、煮好的面捞出过一遍凉水,放入温开水里,吃时捞出,加入酱料和调料,少许香葱即可。
5. 兰州拉面的牛肉干拌面怎么做
食材
牛肋条(250g)
湿面(150g)
生姜(适量)
大蒜(适量)
青菜(适量)
辣椒酱(适量)
沙茶酱(适量)
八角(适量)
桂皮(适量)
花椒(适量)
冰糖(适量)
步骤1、牛肋条切块冷水入锅焯水(撇去浮沫)。
步骤2、焯水后盛出,装盘备用。
步骤3、热锅,倒入食用油。
步骤4、冷油放入姜蒜,八角,桂皮,花椒,煸炒出香味,放入焯水过的牛肋条一起煸炒。
步骤5、煸炒至牛肋条微焦黄色时,放入沙茶酱,辣椒酱,冰糖一起炒匀。
步骤6、加入温水没过牛肉。
步骤7、小火煮1小时(高压锅20分钟)PS:需要注意的是,中间需要反复几次查看是否水烧干,如不够继续加水烧。
步骤8、1小时后,发现汤汁基本快要收干即可。
步骤9、另起一锅煮面条,把浇头淋到面上即可完成开吃了。
6. 兰州拉面的土豆炒牛肉怎么做
食材:
牛肉300g,毛豆150g,孜然30g
淀粉适量,老抽适量,料酒适量,红椒一个
步骤:
1.牛肉切丁,拌入孜然,老抽,淀粉,料酒适量抓匀,放冰箱腌制一小时让其入味。
2.腌好的牛肉下油锅翻炒一分钟,倒入高压锅压20分钟,牛腱肉正好软烂。
3.适量毛豆,或其他蔬菜如:土豆,芹菜,皆可。下油锅,翻炒片刻加入切段的红椒翻炒,加入高压锅的牛肉及汤汁,合上盖再煮一分钟即可出锅。
4.米饭盛入小碗,倒扣在盘子上,浇上烧好的菜就可以了。
7. 兰州拉面土豆牛肉拌面做法大全
兰州拉面的小菜种类很多,有洋芋丝,胡萝卜丝,有龙豆,有紫甘篮。还有腌制的酸菜,酸菜有白菜,连花菜还有白萝卜样样都可口好吃。你在吃拉面时可以自由挑选。除了以上点名的还有黄瓜,茶鸡蛋,牛肉片都是拉面的绝配。你若有机会来兰州一定要吃一碗拉面哦。兰州拉面小菜选好料后再就是放调料了,一般都是食用盐,花辣面,鸡精,香油来调半。
8. 兰州拉面土豆烧牛肉的做法
食材准备:拉条凉面一份,蒜苔50克,洋葱50克,土豆丝50克,番瓜50克,西红柿块50克,豆瓣酱一勺,番茄酱一勺,腌制好的牛肉片100克,适量的葱花,姜末,蒜蓉,花椒粉,五香粉,鸡精,盐,白糖。
炒锅烧油,油热下入葱姜蒜爆香,下入肉片翻炒,肉炒熟加入豆瓣酱,番茄酱,翻炒一下,加入土豆丝,番瓜,蒜苔,洋葱,西红柿,炒熟后加入花椒粉,五香粉,鸡精,味精,盐,白糖调味,倒入面条继续翻炒均匀即可
9. 兰州拉面土豆牛肉拌面图片
食材清单:云吞面3个,青椒一个,黑椒烤肠一条,包菜适量,咖喱牛腩土豆适量,照烧汁适量。
做法:
1、水开,放入云吞面。
2、全部散开,捞出。
3烫点包菜。
4、炒个青椒炒肠。
5盛出的云吞面放照烧汁。
6、再加入烫好的包菜拌匀。
7、然后盛进碗里,放上炒好的青椒炒肠和咖喱牛腩,处加一杯鲜榨的西瓜汁。
10. 兰州拉面土豆牛肉拌面做法图片
到新疆不吃拉条子
如同
到武威不吃洋芋团团
到西安不吃腰带面
到武汉不吃热干面
一样
令人遗憾
新疆拌面的拌菜有种味道,大家可以在家里尝试一下:即使不放羊肉的情况下,西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道!也是新疆拌面拌菜的基调。
正宗的拌面菜离不开:绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样,都是新式拌面。值得一提的是,新疆拌面的面最难做,菜做的再好,面做的不好,等于满盘结束。
新疆拌面发展到现在,凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜,比如辣皮子拌面,西辣蛋拌面,豇豆,恰玛菇、韭菜等等,都可以作为拌面菜。
正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面,回族人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮,非常好吃!
过油肉作为拌面经典,拌面菜的制作方法也不一样,有的回锅,有的全程炒制,做法如下:
一,羊肉要新鲜的,最好是新鲜的绵羊肉,切成片,完全不用腌制。
二,西红柿切块,青红椒切片,洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。
三,生姜切末,大蒜切碎。
四,炒制:热锅热油,油量稍多,把羊肉水分炒干,可盛出来回锅,也可直接炒制。但是回锅会更有香味。
不出锅的情况下,直接放姜蒜末,和羊肉翻炒,把切好的洋葱放入翻炒一下,再加入红椒片炒出油光色泽,之后加入西红柿炒出汁液,记住一定要炒出汁液,这是拌菜的灵魂,翻炒之后加入青椒片,开始调味,加入生抽,鸡精,食盐,大火翻炒均匀即可出锅。
这就是最简单的过油肉做法,拌面菜要求汁多,红椒油光色润,青椒鲜脆,羊肉鲜香怡人,码放到拉条子上之后,放上摊好的薄薄的蛋饼,美味无比!
在新疆,任何一个苍蝇小馆的拌面
都能吃得人乐不思蜀
爱吃面的一定不可错过!
11. 兰州拉面牛肉凉拌面
食材清单
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g
烹饪步骤
1/12
牛肉清水洗干净,锅中加入清水,放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉,大火煮
2/12
大葱切段,姜切片,豆瓣剁碎备用
3/12
将香料用温水浸泡20分钟左右,泡软的香料沥干,用料理机打成粉末状备用
4/12
牛肉煮25分钟左右,捞出切成大块状,煮牛肉的水留着备用
5/12
锅中例入菜籽油,冷油放入葱段、姜片,小火至变软后捞出
6/12
将剁碎的豆瓣放入锅中,炒至豆瓣酥脆发焦
7/12
将牛肉倒入翻炒,5分钟左右倒入打碎的香料末,继续翻炒,5分钟左右加入2勺糖,炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右
8/12
倒入煮牛肉的水,大火烧开15分钟左右,小火熬70分钟左右,关火,第二天煮面味道更好哟
9/12
锅中放入清水,水开放入面条、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少许,生抽1.5勺
11/12
接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺,再放入牛肉原汤,少许鸡精
12/12面条起锅放入碗中,再放入牛肉块,加上香菜叶、葱;一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦