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养生堂20151123健康吃泡菜

  以下内容为北京卫视BTV养生堂20151123期节目视频及要点内容,本期养生主题《美味泡菜健康吃》。养生讲述专家:北京大学肿瘤医院 副院长——沈琳;中国农业大学、教授——冯双庆;主持人:刘婧。

泡菜还能不能吃

您家的冬储菜都怎么吃?在物质不那么充足的年代,泡菜、腌菜,丰富了餐桌上的口味,夹带着浓浓的亲情,是回忆也是习惯。但随着大家健康意识的提高,腌菜、泡菜可能致癌的说 法成为很多人内心的纠结。泡菜、腌菜究竟能不能放心吃呢?

腌制食品中含有亚硝酸盐,在自然界和肠胃中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌性。主要会引起:食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

泡菜发酵要注意时间

很多地区都有把新鲜蔬菜腌、泡后再食用的习惯,这些加工后的蔬菜分为两大类,一种是泡菜,一种是腌菜。泡菜主要是利用乳酸菌发酵做出成品,像我们常吃的四川泡菜、贵州泡菜、东北酸菜等,因为泡菜发酵的过程会产生亚硝酸盐,所以您需要特别注意吃泡菜的时间,

泡菜发酵要注意时间

(泡菜发酵要注意时间)

肿瘤专家、针对大家常吃的几种泡菜,在现场给出了建议:吃泡菜、腌菜方法正确,不仅可以规避诱发肿瘤的高危因素,还能尽可能的保留您喜欢的家常老味道!腌、泡菜如何健康吃?