香辣茄子的做法【视频+笔记】

【食材调料】茄子、面粉、淀粉、泡打粉、葱姜蒜末、料酒、加酱油、味精、盐、鸡粉、白糖、花生碎。

【制作步骤】

1、茄子削皮，切象眼块（注意：间隔着削皮，留下一小块，这样口感更好）。

2、用7份的面粉、3份的淀粉、加盐和泡打粉，加水搅拌。搅拌到拉起时能成一条线即可，加入少许油可以更酥脆。

3、茄子蘸均干淀粉，裹均面糊。坐油锅，四层热的油温下入茄子。

4、捞出茄子控油，等茄子六层热时下入茄子复杂。

5、锅中放底油，下入美人椒碎煸炒出红油，放入葱姜蒜末，烹入料酒、加酱油、清水。

6、放味精、盐、鸡粉、白糖调味，勾芡加明油，做成香辣汁。将汁浇到茄子上，撒花生碎即可。

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