1. 烫火锅的麻辣牛肉怎么做
材料主料：当归30克，牛肉1500克调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量做法1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、牛肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。
5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。
2. 烫火锅的麻辣牛肉怎么做才好吃
用料:
牛肉（牛脊肉） 500-1000克
腌制牛肉调料如下：
青蒜苗 1根
芹菜 4-6根
干辣椒面 3-4勺
芝麻油 2勺
水淀粉 2-3勺
食盐 适量
生抽 2勺
酸菜火锅底料如下：
酸菜鱼酸菜 1袋
大蒜 6-8瓣
姜 6-8片
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
食盐 适量
鸡精 适量
青蒜苗 2根
干辣椒 4-6个
洋葱 半个
火锅配菜：（自己随意喜欢什么就弄什么）
娃娃菜 半颗
豆芽 1小把
土豆 2个
酸菜涮牛肉火锅的做法步骤:
步骤 1 牛肉切薄片（沿纹路切）
步骤 2 青蒜苗洗净切段
步骤 3 芹菜洗净切段
步骤 4 调制水淀粉
步骤 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食盐、芝麻油，全部倒入搅拌均匀腌制半小时以上
步骤 6 腌制时间长越入味，备用
步骤 7 干辣椒、洋葱、姜片、蒜片
步骤 8 酸菜一袋
步骤 9 锅中放入适量油大火烧热，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋葱爆香
步骤 10 放入豆瓣酱
步骤 11 转小火炒豆瓣酱出红油，炒香
步骤 12 酸菜下锅翻炒片刻1-2分钟左右
步骤 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、鸡精、食盐（自己尝一下咸度增减）
步骤 14 青蒜苗切大段
步骤 15 煮好的酸菜火锅底料倒入煮锅中，加入蒜叶，把火锅档位调大，煮沸下牛肉，开吃
3. 麻辣牛肉火锅做法
主料：
牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
辅料：
大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
调料：
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
麻辣牛肉火锅 的家常做法：
1. 牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁：炒锅烧热，下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
4. 牛肉麻辣烫的做法
作为一个南方人，既爱吃清汤白水菜，喜欢鲜，喜欢原味，但是也喜欢辣，一个星期不吃辣，总觉得生活中少了些什么。就像生活，时而平淡，时而惊喜。麻辣鲜香，是毛血旺的特征。最近很喜欢吃牛肉，又想吃水煮牛肉，又想吃毛血旺，就综合了一下，感觉非常不错哦！
食材：
葱姜蒜 适量 、 小米辣 3个 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 火锅底料 适量 、 香菇 3朵 、 豆芽 200克 、 青菜 1小把 、 莴苣 半根 、 百叶 1张 、 木耳 100克 、 鸭血 200克 、 牛百叶 半斤 、 牛肉 半斤 、 香菜 1根
烹饪步骤
0、牛肉买半斤，奶牛最嫩的地方，一般涮火锅用的，让摊主切成薄片。加入淀粉，白胡椒粉，少许盐，鸡精，腌制10分钟以上。1、打底四剑客，葱、姜、蒜、小米辣，加热油爆香，中火，太大的火会直接焦，香味没来得及激发。2、加两勺郫县豆瓣酱，我网上卖的娟城牌的，炒肉炒菜都很不错^ω^。再加上火锅底料，一个小方就可以了，感觉个人口味去添加。本人比较喜欢吃德庄的，但这次用的红99，便宜又大碗。3、注意要小火慢慢熬，把香味全部激发出来，固态变成红油状之后，就可以加水了，烧开。
水开后尝一下咸淡是否合适，做适量调整，开始烫菜，先烫蔬菜，百叶，豆芽，香菇，莴苣，青菜，把熟的时间差不多的菜一起烫，菜只要七分熟就好，不用太老。蔬菜种类可以根据自己的喜好进行调整。
开始烫荤菜，鸭血，牛百叶，腌制好的牛肉片，牛肉片要注意用筷子霍开。三种东西都分别烫，每样东西水开一两分钟捞出。牛肉，牛百叶，很容易熟，时间一长就老。最后将汤倒入码好菜盘中，倒入烫，撒上蒜末，花椒粉，辣椒面（网上买的非常纯正的四川辣椒面），香菜，烧开热油，淋上爆香。菜就完成了。
小贴士
这道菜没有采用太辣的口味，因为我喜欢吃食材的原味，牛肉的味道非常鲜美，非常符合个人的口味！
5. 烫火锅嫩牛肉的做法
食材
牛里脊适量，料酒适量、香油适量、酱油适量、食盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量
1/牛里脊片最好选择牛里脊，这是比较嫩的部分，然后准备一份鸡蛋清，还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。
2、肉片处理
切牛肉也很有讲究，如果切不好的话，牛肉会很难嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆着纹理将其切成薄片。
3、调味
将牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，刚好没过牛肉堆就差不多了，接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，放置二十分钟以上，让它入味。
4、裹浆
二十分钟后，加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉（玉米粉或红薯粉都行），搅拌均匀，像给牛肉片裹了层浆。
5、保鲜
牛肉片裹好浆后，可以直接涮锅吃，但如果想更入味，可以覆盖上保鲜膜，再冷藏一段时间，开吃时，取出即可。
6、涮牛肉片的蘸料
牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果没有蘸酱，那吃起来也不够味道，可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱（喜辣者用）拌在一起，作为涮牛肉的蘸料。
7、涮牛肉片的技巧
如果牛肉片涮太久，肉质会变老，不够美味，所以最好是将其烫至变色，再过三四十秒后即捞出食用，这样的肉感才最为嫩滑。
8.美味又好吃的牛里脊烫火锅处理完成开吃了。
6. 牛肉怎么烫火锅怎么做好吃
首先我们需要准备材料：牛里脊，胡椒粉，盐，啤酒适量，鸡蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的时候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆纹理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中，加适量啤酒，顺着一个方向搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后再加入鸡蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌，两分钟的时间就差不多了。
全部搅拌好之后，盖上一层保鲜膜放进冰箱里面冷藏一个小时，吃的时候盛盘即可。
小贴士：
1.牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美。
2.涮牛肉的时候，让锅保持沸腾，入锅烫至变色即可捞出，大约30~40秒就可以食用了。
7. 牛肉怎么做烫火锅好吃
新鲜牛肉下火锅需要先用清水洗一下，再用欠粉勾芡一下。因为新鲜的牛肉一般直接下火锅，会有血腥味和腥味。所以需要先清洗表面的血。而且用切粉勾一下，到时候吃的时候味道更鲜美，也更爽口，嫩滑一些。月新鲜的肉类越需要清洗一遍再下火锅，这时候的味道特别好。
8. 烫火锅的麻辣牛肉怎么腌制
火锅麻辣牛肉腌制方法如下：准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。
五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可。
9. 烫火锅的麻辣牛肉怎么做好吃
麻辣牛肉火锅可以放猪血。
猪血和牛肉一起吃，没什么问题。一方面两种食物不会相克，不会产生不良后果。另一方面，这两种食物有各自的营养，还能互相补充，有益吸收。
猪血中含有的铁、锌、铜等微量元素，这些元素具有改善免疫功能，以及衰老的等作用。猪血中还含有一定的卵磷脂，有助于预防和治疗动脉粥样硬化。刚煮好的猪血旺细嫩，而且能充分吸牛肉火锅的底料香。
10. 烫火锅的麻辣牛肉怎么做的
火锅麻辣牛肉腌制方法如下：
准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。
五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可。
11. 自制烫火锅的麻辣牛肉
食材清单加入采购清单
牛肉 1000克 、 白萝卜 500克 、 香菇 200克 、 小红辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克
烹饪步骤
步骤1/12
准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
步骤2/12
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
步骤3/12
将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
步骤4/12
锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
步骤5/12
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
步骤6/12
往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
步骤7/12
将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
步骤8/12
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
步骤9/12
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
步骤10/12
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步骤11/12
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
最后一步
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
