蚝油是生活中比较常见的一种调味品，它的种类比较多，不同品牌不同价格的蚝油会有不同的成分，品质也有好有坏。根据蚝油的味道可以分为淡味蚝油和咸味蚝油，咸味蚝油就是味道咸一点，在使用的时候要减少盐的用量，这两种可以按需购买。
主要看个人需求，可以买淡味的，也可以买咸味的。
蚝油有两种：淡蚝油和咸蚝油；如果用咸蚝油，炒菜时加盐的量要减少一半左右！咸蚝油本身就含有大量的盐分，比酱油的含盐量还高。
蚝油是广东常用的传统鲜味调味料，也是酱料品类中最大的产品之一。它以牡蛎饼和被誉为“海乳”的牡蛎饼为原料制成。 .蚝油味美，蚝香浓郁，黏稠度适中，营养价值高。蚝油鲜香菇牛肉、蚝油青菜、蚝油面条等传统粤菜的主料。如何购买蚝油 优质蚝油应该是半液态的，稠度适中。长期储存后不分层或淀粉沉淀或沉淀。蚝油质地稀糊，无渣粒和杂质，色泽红褐色至褐色，光亮有光泽，具有独特的香气和酯香，味美醇厚略带甜味，不焦、不苦、不涩、不腐败，等。气味特殊，口感油滑者优先。
可以直接看蚝油的配料表，如果钠含量比较高，那么就是咸味蚝油，如果钠成分比较低，那么就是淡味蚝油。
买蚝油的时候，可以拿起瓶子摇一摇，看看挂在瓶壁上的蚝油颜色是不是红色。红色的是优质的，黑色的是放在后备架上。然后倒过来看看瓶底蚝油的颜色。如果平底很脏，含有很多杂质，就把它放回去。瓶底的红蚝油不错。看看调料表里有没有蚝油。如果你不买就不要买。它肯定是由各种添加剂制成的。
既然我们加入了蚝油的调味料，当然是要最大限度的发挥蚝油的特色。蚝油又新鲜又咸。只要是咸菜，都可以加蚝油来煮各种肉类、蔬菜、豆制品和菌类。品种很美，就像我们家最喜欢搭配各种蔬菜，如蚝油生菜、蚝油白菜等；蚝油豆腐配豆制品；蚝油菇配各种菌类、杏鲍菇等，就是配料越清淡的蚝油越适合。这些菜做起来简单，用蚝油弥补了营养和鲜味的不足，但有一个统一的特点，几乎不加其他调味料，以蚝油为主料。
2. 不适合搭配蚝油的菜肴蚝油味道鲜美，但很容易被其他口味覆盖，比如各种酸甜酸辣菜，各种重口味辣菜等等。做法很简单 盖上盖子，在酸菜中加入蚝油。蚝油的鲜味和酸度会产生这种淡淡的怪味，影响菜品的品质。另外，各种味精、鸡精的菜品要少加或不加蚝油，紫菜汤也要少加蚝油，否则“鲜”味太腥。
而且菜里的蚝油也不是越多越好。所谓物质必定是反的。蚝油是咸的，并且含有糖分，所以要适量添加。
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