以下内容为中央电视台CCTV10科教频道健康之路20170417期节目视频及要点内容，本期养生主题《癌症其实防得住——胃癌》。养生讲述专家：中国医学科学院肿瘤医院——赵东兵。要点内容：如何预防胃癌，胃癌的诱发因素。主持人：冀玉华。
胃癌
胃癌曾经是我们发病率第一的癌症，从全世界来看，每年100万的发病人群中，有40万发生在中国，有80万去逝的，其中有30万在中国。所以中国是发病率和死亡率都比较高的一个国家。
常吃腌肉容易导致胃癌
常吃腌肉容易导致胃癌，因为腌肉中有一种致癌物质叫亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃酸的作用下会产生亚硝酸胺，亚硝酸胺是一类很强的致癌物质，亚硝酸胺与胃粘膜细胞接触容易导致细胞癌变。除了腌肉外，其它腌制食品也含有亚硝酸盐，如：泡菜、腌菜。对于喜欢吃腌制食品的人，专家推荐吃新鲜的蔬菜和水果，水果中含有大量的维生素C，维生素C可以阻断亚硝酸盐变成致癌物。
腌制食品中亚硝酸盐的产生和分解是有时间段的，在两到四天的时候开始出现，到7~9天的时候亚硝酸盐的含量是最高的。而过了2~3周后，亚硝酸盐就开始下降了，甚至到不影响的水平。
腌肉中的高盐会造成高血压，但实际上对我们胃粘膜的损害也同样是很厉害的。因为高盐进入到胃内后，会破坏胃内的渗透压，所以会直接造成胃黏膜的损害。同时，高盐还可以导致胃酸的分泌减少，降低了胃的保护作用。所以腌肉内的高盐也容易造成胃的损害。
高度的白酒容易导致胃癌
临床中发现，男性胃癌的发病率是女性的两倍，而且一个很重要的因素是，这些男士多数都喝酒，而且都是二三十年饮酒史。高度白酒能直接对胃粘膜造成损害。而且饮酒后呕吐时胃酸容易伤食管。
吸烟对胃的伤害
喝酒加上吸烟，对胃的损害是很大。吸烟的时候，烟能进入到胃，而烟里面的尼古丁也时很强的致癌物质，它本身也会对胃黏膜造成损害。而且烟能造成幽门的括约肌松弛，胆汁容易反流过来。酒是主谋，烟是帮凶，二者加在一起对胃的损伤非常大。
常吃烤串对胃的伤害
烤串在制作的过程中会产生烟，而且往往还要放很多的盐。烟雾中的丙烯酰胺、苯丙芘等明确的致癌物质。这些致癌物会通过烟雾和烤串一起进入人体中。此外，油炸食品也容易对胃造成损伤。
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