1、泡发时间秘诀:泡发1小时以上,勿用开水,但时间也不宜太久。
2、形状秘诀:泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮,越碎越容易出胶。
3、水量秘诀:把握好水量一次就将水加足,不要过多,后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
4、火候秘诀:先大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。
5、时间秘诀:银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要,炖煮时间足够才能出胶。
6、品味秘诀:高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。
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