猪血也就是猪的血，静置之后会成豆腐块状，含有微量元素，经常也是人们餐桌上常吃的食物。猪血凝固之后的猪血豆腐是暗红色的，即使煮熟之后也是不容易变色的，要是出现了变色的情况，一个要考虑到烹饪方法和烹饪器具的问题，另一个则要考虑是否买到劣质产品哦。
这种一般是与铁器皿接触会变色，因为猪血本身含有铜、铁等微量元素，与铁结合会变色。 但更多的要考虑是猪血的健康问题和食材的新鲜度。 吃猪血，一定要选好猪血。 烹饪时也要注意方法。有很多方法可以煮猪血，将血倒入温水锅中，然后慢慢煮，时间必须掌握好。正常的猪血不是绿色的。 如果你觉得奇怪，就不要吃。
猪血煮后变绿，其实是正常现象。一般是加工过程中有铁器，与猪血反应引起的变化；再就是当环境温度高于17度时，氧化速度也会有这种现象。假猪血比较有弹性，因为里面混有甲醛等化合物，所以切的时候不容易断，而真猪血比较硬，用力一碰就很容易断。另外，猪血切开后，如果断面光滑平整，看不到通气孔，则说明是假的。如果断面不光滑，就会有不规则的小孔，表明是真猪血。
1、它可以提高人们的记忆力。这是因为猪血中含有丰富的磷脂，可以增强年轻人的记忆力，老年人可以预防老年痴呆症。
2、可预防贫血。这是因为猪血中的铁含量比较丰富，血红素铁含量较多，有利于患者的吸收。 孕妇、老年人和哺乳期妇女适当多吃猪血，可以起到很好的补血作用。
3、猪血含有丰富的微量元素，对癌症有一定的预防作用。
4、有助于预防动脉硬化、治疗营养不良和心血管疾病等。
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