马斯卡彭奶油是动物奶油吗
马斯卡彭奶油不是动物奶油，是动物奶酪。
马斯卡彭由轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成，是一种凝结奶油，不是奶酪；而奶油奶酪是一种没有经过窖藏的鲜奶酪，由牛奶直接制得。马斯卡彭并非传统奶酪，保质期短，难以保存，比普通奶油奶酪乳脂含量稍低，要清淡一些。
奶酪的保存方法：
1、新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪（契达、高达）更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。
2、把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。
3、硬质干酪，例如帕门森Parmesan和Asiago应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。
马斯卡彭奶酪是什么
马士卡彭奶酪（Mascarponecheese） 产生于意大利的新鲜乳酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。Mascarpone严格来说不能算是奶酪--因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油(lightcream，也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaricacid)后转为浓稠而制成.所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪.就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂.很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的.但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大.
