做酸菜鱼用什么鱼(做酸菜鱼的做法与步骤)

1.用草鱼，草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但肉质比鲤鱼嫩。

2.将网鱼用厨房纸擦干，用斜刀片切成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，朝一个方向轻轻搅动，使表面发粘。(盐不要太多，把鱼拌一下，可以尝一下，很咸，但是不能不加盐)，稍微腌一下。

3.川菜用清水冲洗干净，挤干水分，切成略粗的丝备用。

4、腌好的鱼，加入干淀粉，搅拌均匀，加入一个蛋清，搅拌均匀，不要有一片蛋清。

5.炒锅热油，把一根筷子插进炒锅，看到筷子头冒出很多小气泡。这个时候油温就好了。

6.放入鱼片，慢慢的，一个一个的，一次不要放太多。看到鱼片慢慢变色的时候，用树篱慢慢推鱼片，等鱼片变白的时候捞出来。

7.捞出煎好的鱼片备用，油锅留少许油，烧热，倒入姜末，蒜末炒香，放入泡椒，野椒末炒至油变红，放入泡菜，炒香，倒入高汤或水，不要太多，只要泡菜即可。

8.汤烧开后，放入炸好的鱼片，再次烧开，小火煨，加入鸡精、糖、盐、白胡椒粉调味。

9.不要煮太久。调味后放入大碗中。

10.准备少许蒜末，撒入盆中，油锅准备油，放入碎干辣椒，大火煎至红棕色香，将辣椒油倒在蒜末上，顿时香味四溢。